在外就餐时，“厨房重地，闲人勿进”的标语屡见不鲜，不禁让人好奇，这餐馆的厨房里到底有什么秘密；在家点外卖时，也常常会担心自己吃的东西到底是在什么环境中制作出来的，干不干净？卫不卫生？如今，这些疑虑和担忧正在逐渐被消除。从2017年起，福州市开展的明厨亮灶的创建工作，让老百姓看得见的消费。

仓山区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长潘洁婷：明厨亮灶有三种形式，一种是透明厨房，我们现在看到的这种就是玻璃橱窗式的透明厨房，就是消费者站在这个窗口就可以看到里面厨房人员加工操作的过程。

仓山区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长潘洁婷：还有一种形式就是视频厨房，也就是在他们后厨的每一个功能间，比如说切配间、洗削间、加工烹饪间，每一个功能间都加装监控摄像头，然后给消费者展示他们后厨的食材加工操作的整个过程。

仓山区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长潘洁婷：第三种其实就是网络版的这种阳光厨房，扫描这个公众号二维码，可以登录仓山区明厨亮灶的平台，在这个平台上我们就可以通过VR技术，可以全方位地向消费者来展示你所要就餐的环境。

一块透明玻璃，厨师的工作动态一目了然；一个电子屏幕，厨房的操作环境尽收眼底。即使您是选择在家点外卖，同样可以通过手机实时查看所点菜肴在后厨的加工制作情况，让每一口汤饭都“明明白白”入肚。

顾客：这个方式蛮好的，我可以看到厨房的卫生情况，炒菜等情况可以看得到，包括食材情况，挺好的。

顾客：有一些餐厅我们看不到后厨的情况，如果看得到的话，可能大家吃的比较放心一点吧。

不仅消费者可以实时查看，各家餐馆的视频监控还与食药监部门实现了联网，监管部门可以随时调取回看视频。

仓山区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长潘洁婷：这个是实时动态的对于我们监管人员来说，就是通过手机可能坐在办公桌我们通过掌中可视的这个平台，就可以远程监控到它后厨的操作过程是否符合我们餐饮行业的规范要求。

于餐厅而言，“明厨亮灶”可谓是一个新颖又信得过广告形式，将食品加工过程完整地呈现在消费者眼前，这比任何光鲜亮丽的宣传都更具说服力，而这种鲜活的广告形式，于厨师而言，是压力更是动力。

仓山万达广场绿茶餐厅厨师长沈合伟：对我们从业人员来讲的话也是一大提升。消费者来到我们餐厅看到我们是规范化操作，给我们带来更好的效益，更好的生意，吃得安心，吃得放心。

目前，仓山区“明厨亮灶”服务平台已在13个街镇“百千万”餐饮服务示范单位进行试点运行，运行期间共采集1189户餐饮服务单位食品安全信息，拥有客户13万，客户访问量72.19万次，收到用户评论3345条，发现案源线索3条。

仓山区委政法委办公室主任黄剑：明厨亮灶是我们仓山区政法综治打造的“雪亮工程”的生动体现，它把后厨的一些探头以及餐厨、仓库里面的探头全部连接起来，就打通了给群众保障舌尖上安全最后一公里的平台。从数据统计来看，我们的投诉件明显减少，群众的满意度也大大提升。后期我们会把智慧校园、养老院这些探头全部接到这个平台上，让群众更放心、更满意地能吃到健康的食品。

来源：新闻110
编辑：钟月迎  责编：余玉金